Thiết bị lạnh công nghiệp

Thực phẩm đông lạnh và cái giá của sự tiện lợi

Đông lạnh với tươi sống, thứ nào ngon hơn? Tươi sống ngon hơn là cái chắc. Sành điệu là phải chơi hàng tươi sống. Nhưng nhịp sống công nghiệp là ăn nhanh uống vội thì lựa chọn hàng đông lạnh cũng không phải tệ.

Không phải đông nào cũng là đông

Đông lạnh ở đây hiểu là cấp đông, thực phẩm được làm lạnh thật nhanh, xuống -40 độ C, rồi đem trữ đông ở -18 độ C. Thời gian làm lạnh (cấp đông) càng nhanh càng tốt, để những tinh thể nước đá li ti trong thực phẩm không phát triển to được. Tinh thể to, sắc cạnh sẽ đâm toạc màng tế bào, làm nước cốt (natural juice) thoát khỏi thực phẩm khi rã đông, thịt trở nên dai và nhạt nhẽo.

Thịt cá tươi đem về bỏ ngăn đá tủ lạnh là hàng đông chậm, không phải cấp đông, mặc dù cả hai đều đông cứng

Thiết bị lạnh công nghiệp


Kiểm tra gioăng cửa thiết bị lạnh hàng tuần
Một miếng gioăng cao su có thể mang tới sự khác biệt đáng kể cho hóa đơn tiền điện của bạn cũng như sự vận hành tổng thể của thiết bị đông và lạnh. Hơi lạnh quý giá và đắt đỏ có thể thoát ra khỏi máy lạnh công nghiệp thông qua những khe hở và vết nứt nhỏ. Khi khí lạnh thoát ra ngoài, dàn ngưng và dàn lạnh sẽ phải hoạt động liên tục trên mức hoạt động trung bình để giữ nhiệt độ lạnh ổn định. Hãy kiểm tra và làm sạch gioăng của hàng tuần, nếu nhận thấy bất cứ phần nào của gioăng không dính vào với cửa, hoặc bị nứt thì đó là thời điểm bạn phải thay ngay gioăng cửa. siêu thị, hàng đông lạnh (philê cá, lẩu hải sản…) được để trong quầy tủ lạnh. Hàng bày ở kệ mát (jambon, xúc xích, chả lụa, rau quả…) là hàng làm lạnh. Hàng đông lạnh mua về phải bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, còn hàng làm lạnh để trong ngăn mát.

Ở nhiệt độ -15 độ C thì hầu hết các vi khuẩn và mốc men tạm ngừng phát triển. Do đó, thực phẩm đông lạnh khá an toàn nếu khâu chế biến (ở nhà máy) kiểm soát vi sinh tốt, và rã đông (ở nhà) đúng cách.

Cái giá của sự tiện lợi

Với thịt cá, đó là sự biến tính protein trong quá trình cấp đông và nhất là trữ đông. Bảo quản dưới -20 độ C, sự biến tính rất ít, nhưng ở nhiệt cao hơn thì rất phiền: miosin (một loại protein ở thịt) sẽ kết tủa và trôi đi khi rã đông kéo theo các dưỡng chất khác. Hậu quả là độ ngọt thịt sẽ kém. Sự biến tính protein tăng dần theo thời gian. Nhiệt độ ở ngăn đá tủ lạnh (gia đình) khoảng -10 đến -15 độ C. Theo bạn, nhiệt độ ngăn chứa hàng đông lạnh ở các siêu thị trong nước là bao nhiêu?
đông-lạnh, thực-phẩm, cá, thịt, ruốc, chà-bông, heo-bệnh, hành-khô, thực-phẩm-bẩn

Sự oxit hoá chất béo vẫn xảy ra ở thịt cá khi trữ đông dù chậm. Sự ôi dầu tăng theo thời gian lưu trữ và nhiệt độ.

Ẩm độ ở môi trường trữ đông thấp hơn ở thực phẩm, nên nước sẽ thoát ra (di ẩm) khỏi thực phẩm khi trữ đông, làm thịt cá bị khô dai (cháy lạnh), càng thúc đẩy thêm sự oxit hoá dầu mỡ và biến tính protein. Sự mất nước này cũng làm

Thiết bị lạnh công nghiệp

sắc tố hemoglobin và mioglobin ở thịt bị thay đổi.

Các vitamin A, B thất thoát ít, nhưng vitamin C và E mất khá bộn khi trữ đông ở thịt.

Rau quả đông lạnh thì sao?

Đại học Georgia (Mỹ) làm một nghiên cứu so sánh các chất dinh dưỡng ở rau quả (đậu xanh, dâu tây, bắp, súp lơ…) loại tươi ở chợ, loại tươi đã mua về nhà năm ngày bỏ tủ lạnh, và loại đông lạnh. Kết quả: nói chung các vitamin A, C và B9 ở hàng đông lạnh từ huề tới thua (một chút) so với hàng tươi mua ở chợ, nhưng nhỉnh hơn so với hàng mua về nhà để tủ lạnh.

Nghiên cứu này có sự hợp tác của hội Thực phẩm đông lạnh đấy nhé, và chỉ đề cập đến dinh dưỡng, không thấy nói đến độ thơm ngon của rau quả.

Chất lượng hàng đông lạnh tùy thuộc rất nhiều vào máy cấp đông (thiết bị làm lạnh càng nhanh càng đắt). 20 năm qua, chế biến thuỷ sản Việt Nam được mùa, nhiều thiết bị đông lạnh được đổi mới để phục vụ xuất khẩu. Máy cũ “chuyển giao” cho các cơ sở nhỏ làm hàng nội địa. Chất lượng hàng đông lạnh ở các siêu thị Việt Nam thế nào mấy đại gia lớn nhỏ biết cả. Đó là chưa nói đến hàng… dạt.

Luận về thực phẩm thì ưu tiên theo thứ tự: an toàn, dinh dưỡng và ngon. Nhịp sống công nghiệp là ăn nhanh uống vội, thì lựa chọn hàng đông lạnh cũng không phải tệ. Tùy loại hàng, cách đóng gói và trữ đông tốt thì tuổi thọ hàng đông lạnh từ 1-2 năm. Với điều kiện trong nước, nên chọn hàng càng sát ngày sản xuất càng tốt.

Cuộc đời đâu có

hoàn hảo, bạn phải lựa chọn giữa ăn ngon và tiện lợi. Còn tôi, tôi tin cái lưỡi của mấy bà nội trợ Việt Nam hơn là cái lưỡi “fast food” của mấy ông Tây ở đại học Georgia.

Theo danh sách vừa được Cục Thuế thành phố Hà Nội công bố, Công ty Cổ phần Tập đoàn Điện tử công nghiệp Việt Nam đứng đầu danh sách 262 đơn vị nợ thuế, phí và tiền thuê đất.

Cục Thuế thành phố Hà Nội vừa công khai đợt 4 năm 2017 danh sách 262 đơn vị nợ thuế, phí và tiền thuê đất với tổng số tiền nợ hơn 2.203 tỷ đồng.

Công ty Cổ phần Xuất nhập khẩu Tạp phẩm đứng thứ hai với số tiền nợ thuế hơn 75 tỷ đồng.

Tiếp theo là Công ty Cổ phần Cơ khí và Xây dựng Viglacera nợ 57,9 tỷ đồng; Công ty TNHH Xây lắp và Vật liệu Công Nghiệp 57,08 tỷ đồng; CTCP Công trình Giao thông 118 - Momota 51,1 tỷ đồng...

Ngoài ra, cả nước còn 53 doanh nghiệp có số nợ thuế từ 10 đến 40 tỷ đồng. Các công ty xây dựng chiếm phần lớn trong danh sách nợ thuế, tiền thuê đất.

Công ty Cổ phần Tập đoàn điện tử công nghiệp Việt Nam (địa chỉ số 444, đường Bạch Đằng, Chương Dương, Hoàn Kiếm, Hà Nội) hoạt động kinh doanh trong các lĩnh vực sản xuất các sản phẩm, linh kiện điện tử, điện dân dụng, các loại máy móc và thiết bị văn phòng; xây dựng các công trình giao thông, công trình kỹ thuật dân dụng; kinh doanh máy vi tính, các thiết bị điện tử viễn thông, đồ dùng gia đình...